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《法国红酒怎么与中国菜搭配》[图文]

作者:admin  来源:未知  浏览:   2017-04-25  分享到:新浪微博腾讯微博
  • 法国红酒怎么与中国菜搭配
    法国红酒怎么与中国菜搭配

简介:

如何用一款红酒才能好匹配一个多色多样的的菜呢?事实上,酒也有一个多面手,例如,最典型的是香槟:香槟可以使用新鲜与凉菜,味道鲜淡的鱼类和海鲜,而香郁的口感可以抗衡肉类的纤维,清新可口的酸度可平衡油腻的肉类;而气泡酒带来的爆感又可解食物中的刺激辣味等等。在多种

正文:

       如何用一款红酒才能好匹配一个多色多样的的菜呢?事实上,酒也有一个“多面手”,例如,最典型的是香槟:香槟可以使用新鲜与凉菜,味道鲜淡的鱼类和海鲜,而香郁的口感可以抗衡肉类的纤维,清新可口的酸度可平衡油腻的肉类;而气泡酒带来的爆感又可解食物中的刺激辣味等等。在多种类型的香槟的里面优先选择芳香,清爽,但不 能用过干的香槟来搭配中国菜;如果是像山东菜类的善用大葱的菜色,香槟中比较minéral(散香型)的更可以提升我们菜的美味,普通的品种无年份Brut香 槟,或者RoséBrut为首选;广东菜较为清淡,多适合选择较为细腻优雅的Blanc de Blancs(白香槟);而口味较为偏辣的四川菜,多可选择年份香槟或者Cuvée de Prestige奢华珍酿。



而像法国其他地区一样的香槟,也有很多相同的起泡酒,如Cremant DE Limoux,Cremant d Alsace,Cremant DE Bourgogne ...然而,对于中国人来说,这是值得推荐的对于Vallee du Rhne,Clairette Drme地区DE Die,这种由天然糖制成的甜美起泡酒,在瓶中进行二次发酵(非传统香槟酿造方法),主要使用马斯喀特Blanc apetits谷物品种,因为马斯喀特具有非常辛辣的香气特点,所以这款酒非常适合广泛使用香料,四川,湖南等,味道略带甜味,就是这样一个辣菜的理想伴侣。
葡萄酒餐饮
由于西方文化在中国的传播和渗透,现在有很多餐馆,特别是在西餐厅的餐厅,吃饭的方法是:按位,服务。这样,我们可以轻松,细腻地品尝每一道菜的味道,这样的餐饮方式可以让葡萄酒搭配好。并从酒庄开始,从头到尾大致跟随从轻到强,从年轻到成熟。无论是中国还是西方,冷盘的冷盘都用简单,清新和开胃的优质元素:可以像香槟一样简单,起泡酒,也可以干,如:阿尔萨斯马斯喀特,黑比诺,勃艮第Aligote,普罗旺斯卡西斯地区干白,Val DE卢瓦尔河sauvignon blanc等。如果头盘冷盘与红肉非素食,更适合选择新鲜和开胃,相对干白色与一些玫瑰,如Val DE卢瓦尔地区拥有赤霞珠粉红葡萄酒,由普罗旺斯制造或由普罗旺斯制造至西拉,Cinsault粉红葡萄酒等。
 
冷盘后适应主菜,一般来说,中国食材和多种味道,香味浓郁,所以这种特色注定要配合更多的辣型葡萄品种,如:Gewurztraminer阿尔萨斯地区; Rhne Muscat DE Beaumes DE Venise - - 在马斯喀特Muscat du Cap Corse的Corse岛南部,天然利口酒由谷物VDN制成。



这些酒是胡椒粉,盐和胡椒粉,辣菜如火锅。
 
大多数的食物,油更多,特别是对于油,酥脆的油炸,或品尝更甜的油腻菜肴(如烧烤)等,都需要具有适当酸度的葡萄酒,以全面的食物油腻感。
 
第二,中国菜是精湛的刀工,与西餐相反,中国菜甚至肉里面,也看到,如细丝,薄片,柳条,很少生的食物。这个特点决定与红葡萄酒的柔和单宁,如勃艮第黑比诺,赤霞珠瓦尔德卢瓦尔,加梅博若莱等葡萄酒合作。或粉红色的葡萄酒味道丰富,如Tavel;家禽,猪肉,羊肉等可以配合橡木酿酒,CET DE Beaune葡萄酒,Pessac Leognan顶级成熟,干燥等。
 
而且,在一个很大的特点:使用酱油,酱油,这不是西方食物。如普通炖酱油,酱油,酱汁炖,或蚕豆酱,用于桌上配饰品,如最典型的北京烤鸭。要配合酱汁味道,应选择气候温暖的南部地区,丰富而成熟的水果红葡萄酒,如:波尔多右岸优先与梅洛,波美侯顶级竞争对手卡斯蒂永; Madiran西南地区(10岁以上甚至需要);南部主要是Grenache Gigondas,Chateauneuf du Pape;普罗旺斯的老Bandol;或朗格多克 - 鲁西永和Corse最相对丰富的水果红葡萄酒。
 
不仅仅是列举一些总结,而当我们真正面对菜时,不要被所谓的规则误导,而是要灵活地根据每种食材,烹饪方法,温度,成分和调味料甚至刀g头来选择葡萄酒搭配只要酒一起,两口都是一种享受的味道,是一种和谐之旅的葡萄酒。

文章摘自:酒生酒世(www.9394168.com)


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