《澳大利亚实验葡萄品种》[图文]

作者:admin  来源:未知  浏览:   2017-04-25  分享到:新浪微博腾讯微博
  • 澳大利亚实验葡萄品种
    澳大利亚实验葡萄品种

简介:

介绍 澳大利亚野猪种植异常葡萄品种的动机起初令人困惑。毕竟,如果我想Sangiovese为什么要买澳大利亚当我可以去意大利。哪个酿酒师可能会回答,那么,为什么不去法国去设拉子? 很容易忘记,法国产地的品种曾经只有在法国其他地方渴望的基准。今天,设拉子,霞多丽,

正文:


介绍
澳大利亚野猪种植异常葡萄品种的动机起初令人困惑。毕竟,“如果我想Sangiovese为什么要买澳大利亚当我可以去意大利”。哪个酿酒师可能会回答,“那么,为什么不去法国去设拉子?” 
很容易忘记,法国产地的品种曾经只有在法国其他地方渴望的基准。今天,设拉子,霞多丽,长相思和赤霞珠被认为是“国际品种”,在新世界国家中,他们的独特表现得到同等的认可。
 
我们多样的土壤类型和气候带给澳大利亚酿酒师一个真正的基础,从中考虑其他品种的潜在优势。这些挑战是第一个技术性的挑战,即确定风土,克隆选择,葡萄栽培管理和酿酒技术的最佳组合以及似乎建立在创新传统中的另一个挑战 - 开创“新”令人兴奋的澳大利亚葡萄酒经验。企业葡萄酒公司也被诱惑,希望效仿某些品种在其土地和海外市场上所取得的巨大成功。来自意大利的Sangiovese和Nebbiolo葡萄酒只是两个例子,现在已被列为世界上最大的红葡萄酒之一,经常指挥平流层价格。
 
不管人的动机如何,似乎有些葡萄品种在澳大利亚取得了近乎成功的成就。例如,皮诺戈里斯已经受到热烈的接受。然而,每一个新品种的共同之路不可避免地是延续的审判,错误和失望,受到顽固的毅力的主持,因为本章中几位先驱酿酒师的谨慎乐观的态度表明。
 
除了下列品种之外,其他如Aglianico,Albarino,Arneis,Cinsaut,Tannat和Vermentino已经种植在澳大利亚,但仍然在“正在进行中”。尼克斯葡萄酒商店每年继续品尝数以千计的葡萄酒,我们将努力开发不寻常的葡萄品种的档案和风味图表,因为成功的例子开始出现在全国各地。


实验品种简介
想要Barbera被认为起源于意大利皮埃蒙特市中心的Monferrato山,自十三世纪以来一直被公认。 许多克隆已经演变,尽管品种通常产生令人愉快的年轻,果香的红葡萄酒和偶尔的葡萄酒值得与精致的意大利Nebbiolos相比。 葡萄藤是一种生长中等尺寸,圆锥形,非常紧凑的束的强力种植者。 它的中等,椭圆形浆果是成熟的薄皮肤,大量开花和深蓝色。 在温暖的地区,品种与设拉子和梅洛大约相同,比赤霞珠和内比奥洛早一点。
Barbera切割在1960年代通过加利福尼亚大学戴维斯分校抵达澳大利亚。 它已在新南威尔士州的Mudgee地区种植了大约25年,随后种植了许多葡萄酒产区,其中包括维多利亚州的King Valley,以及南澳大利亚的麦克拉伦谷和麦克拉伦谷。 它已经在澳大利亚各主要葡萄酒产区进行了试用。


通常,葡萄酒提供覆盆子/樱桃味的味道以及品种特征,许多澳大利亚葡萄酒爱好者不会立即加热 - 具有低单宁酸的高度酸度。 Zonte的脚步,Vinea Marson,Primo Estate,Michael Unwin葡萄酒,Dal Zotto Estate,Chalk Hill Winery等人继续努力与品种。 总部位于麦克拉伦谷的后者通过精心选址并通过限制这种通常重的种植葡萄藤的活力和束缚而获得了一些获奖的例子。


Carmenere可以像最好的澳大利亚设拉子一样爆炸,提供巨大的色彩和风味。一般在波尔多,特别是在Medoc(被称为“Grande Vidure”)中,Carmenere现在在法国很少见;首先是因为大多数种植在1867年由于葡萄病,“叶甲”而消灭;其次,因为是最后的红葡萄成熟,在波尔多经常没有完全成熟,导致绿色的味道。这与其发展一种称为“coulure”的条件不稳定的趋势(开花后的果实不佳)及其所产生的低收益导致了欧洲卡梅尼埃的消亡。
 
长期以来一直被认为是梅洛葡萄,智利砍伐已经兴旺了150年。只有1993年,着名的葡萄栽培学家Ensa de Montpellier的Jean-Michel Boursiquit教授进行了详细的科学调查,即葡萄种植者意识到两个相似的葡萄藤已经在一起成长了一个多世纪。(1)当智利酿酒师见证了颜色和纯粹的卡门尼的味
在澳大利亚,三分之一的卡门尼尔是由智利葡萄种植专家Richard Smart于二十世纪九十年代后期从智利进口的。经过两年的检疫后,只有一个切片在热处理中消失,以消除病毒,并被微量繁殖(即单个芽的部分在营养凝胶上生长),并由Narromine Vine Nursery进行田间生长。托儿所的第一批葡萄种植于2002年,由Amietta葡萄园和Moorabool谷(Geelong,维多利亚州)酿酒厂种植,他们在天使的共同混合中使用了大部分的卡门尼。(2)Clare Valley,Red的Olvens新南威尔士州西部平原地区的庄园和麦格理格罗夫葡萄园以及维多利亚州金谷的布朗兄弟们都在试验品种。



在意大利皮埃蒙特地区,Dolcetto(意为“小甜蜜”,可能参考其对Nebbiolo的相对甜蜜),负责红葡萄酒,柔软,芳香的红葡萄,在葡萄原产地名称(如Dolcetto d 'Alba,Dolcetto d'Asti)。由于其简洁,低酸度和易于使用的强烈的糖果香气,甘草,杏仁,肉质水果和柔软口感的特征,Dolcetto已经成为“意大利的博若莱”。与法国同行一样,意大利Dolcettos在三年的葡萄酒中最好喝醉了。
 
Dolcetto虽然容易培养,平均生育力较低。其早熟的成熟能力(在内比奥洛之前成熟四周)意味着品种经常种植在其他品种根本无法成熟的情况下。葡萄藤产生中等大小但不总是均匀的浆果的圆锥形,长而相当粗糙的簇。它的薄,盛开覆盖的深紫色皮肤含有大量的花青素,只需要短时间的浸渍时间与皮肤产生深色的葡萄酒。皮肤接触量也会影响葡萄酒中所产生的单宁含量,因此大多数酿酒师宁愿将浸渍期限尽可能短。
澳大利亚Dolcetto早期播种之一是Best's Great Western“Concongella”葡萄园在18世纪60年代末期。这些葡萄酒今天仍然存在。命名为“Malbeck”亨利·贝斯(Henry Best)在他的杂志上,亨利和早期的大西部地区葡萄酒都认为葡萄品种能够生产优质的葡萄酒。今天澳大利亚是意大利以外唯一除阿根廷以外种植种植的国家。
 
不过,有一些有吸引力的澳大利亚Dolcettos正在制造,特别是在维多利亚州较冷的地区。 Viv Thomson,现在的酿酒师Best's对他的Dolcetto的评论,“这是一种迷人,干燥,新鲜的葡萄酒,展现了意大利传统的许多特色 - 旧世界和新世界的愉快婚姻。最好享受年轻的明亮,新鲜的葡萄酒,最好在装瓶六年之内。 Dolcetto需要非常微妙的橡木,否则会超过葡萄酒,这就是为什么我们在大型(成熟)法国橡木桶中成熟这种葡萄酒。
 
维多利亚州的其他地方,Milawa的Brown Brothers正在将Dolcetto与设拉子融为一体,成为一种甜美的红色,有助于推广品种,但同时也延续了Dolcetto葡萄酒一般甜美的神话。在南澳大利亚,Heartland Wines的Ben Glaetzer将Dolcetto的30%与另一种意大利品种“Lagrein”混合,生产出具有樱桃成熟果实特征的有吸引力的干红。其他着名的生产商包括巴罗莎谷的土耳其公寓,他们制作了一个令人愉快的玫瑰风格,配有Dolcetto组件,Zonte's Footstep在迈凯轮谷,Dromana Estate&公吨。富兰克林庄园在维多利亚。



Nebbiolo经常被认为是“黑葡萄的女王”并被列为世界上最棒的葡萄酒之一。参考文献回溯到公元一世纪的罗马作家Columella,作为农业最完整的古代学术着作,“De re rustica”,其将Nebbiolo葡萄品种描述为“...一串黑葡萄,它们赋予葡萄酒对于寒冷的地方“,它被认为是意大利最古老的红葡萄品种。名称Nebbiolo有两个可能的起源:“Nebbia”,意大利语为“雾”,当葡萄收获时在皮埃蒙特常见的情况,或者它可能是指突出的“绽放”这使得成熟的Nebbiolo葡萄具有“雾”或“磨砂”看。或者,推导可以简单地是“贵族”,意大利语用于“贵族”。为了混淆意大利的意思,它也被当地人称为“Spanna”,“Chiavennasca”或“Picutener”,具体取决于它在哪里种植。
 
在意大利西北部的意大利本地家庭,它几乎完全限于皮埃蒙特。即使在这里,品种只占该地区生产的所有葡萄酒的3%。 (1993年出版的“澳大利亚葡萄酒品种”)显然没有出现(3)所有这一切并不奇怪。毕竟,这个品种负责意大利的两大国宝:高度评价的Barolo和Barbaresco葡萄酒。来自阿尔巴山脉的大巴勃罗(Balrolo)和温和的巴布雷斯科(Barbaresco)更为女性气质,都是深红色的花红色和大片的单宁(Nebbiolo葡萄几乎不可食用的新鲜水果)。几乎没有其他葡萄品种生产一种葡萄酒,比起伟大的意大利Nebbiolos,只能在瓶子里经过几十年才能更有效地回报患者的窖藏。这两种葡萄酒通常都会显示紫罗兰,野生浆果,蘑菇,焦油和玫瑰,烟草,香草,巧克力,薄荷,甘草,香料和松露的笔记。
 
Nebbiolo葡萄藤具有相当的活力,并生产细长的,有翅,圆锥形的半紧凑束与中等圆浆果。葡萄的深紫色皮肤可以看起来像是灰色的,很薄但很强。在潮湿的成熟条件下,浆果易受灰腐病(botrytis)的侵害。
 
这个品种是一个臭名昭着的晚期信徒,对网站敏感。需要仔细匹配适当的风土:钙质(白垩)土壤而不是沙质土壤;较热的日间温度和高度的亮度的较冷区域是优选的。酿酒师将其难处的性质与黑比诺比较。喜欢黑比诺,Nebbiolo很少与其他品种混合,但通常需要多克隆的种植才能使复杂。而且还喜欢黑比诺,在经历典型的窖藏和老化程序的时候,它可能会变幻莫测,不可预知
 
澳大利亚正在开始生产与巴洛斯和巴巴尔斯科斯同等地位的葡萄酒,而且最好的地方可能尚未被发现。澳大利亚第一批澳大利亚的试验开始于20世纪80年代后期,当时布朗兄弟从国王谷采购了Nebbiolo葡萄,并开始了使用美国和法国橡木进行长期桶龄老化的十年试验。所得葡萄酒在成熟十年后被释放。 1994年,西澳大利亚野猫Erl Happ在他的三山葡萄园种植了数百只Nebbiolo葡萄藤。他提出了这个综合挑战的这个说明,它是对通常使用新品种进行实验的说明:
 
“在玛格丽特河南端的卡里拉尔,当时的传统智慧是,即使是中季品种也可能会遇到麻烦,更不用说内比奥洛...为什么在这个相当可疑的情况下种植晚期品种?我有一个理论,如果我可以摆脱夏末的炎热,在秋天的凉爽中成熟水果,水果味会更好。在我的经验中,熟化循环中的过热往往会加速糖的积聚,提高风味成熟度。特别地,当糖积累充足时,仍然存在未成熟果实的典型味道。成熟水果典型的最吸引人的口味仍然是潜伏的。结果是坚定的葡萄酒,口感短而有吸引力....我们种植的[Nebbiolo]克隆是FVX6V1 / CX / UCD。 Nebbiolo早早叶起,容易受到早春的伤害。浆果皮肤很薄,难以拔毛,黑比诺也是如此。颜色较浅,其他红色品种,橙色棕色,但相当深。果实酸度高,苹果酸含量高,味甘醇酸。直到1999年的葡萄酒,当我们看到覆盆子的味道出现,因为它通过25白利糖度,我的助手酿酒师让我相信,根据他在加利福尼亚州的经验,内比奥洛是“

文章摘自:酒生酒世(www.9394168.com)


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